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肥美的大闸蟹，无疑是令人垂涎的美食。在众多大闸蟹的烹饪方法中，醉蟹更是一种不可错过的美味。蟹肉鲜嫩，与酒香交织，滋味独特，让人回味无穷。今天，我将为大家分享醉蟹的家常做法，希望大家不要错过哦！
江南名菜醉蟹，生醉做法，蟹肉鲜嫩无腥味
所需食材：螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒（52°以上的）、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油。
制作步骤：
第一步：买回的螃蟹需先用清水洗净，再用刷子仔细刷洗。随后，多次淘洗以彻底清洁。接着，加入适量盐和白醋，浸泡约十分钟，以去腥并提升口感。最后，捞出螃蟹，沥干水分备用。
第二步：将生姜、大蒜切片，与桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒和二荆条干辣椒一同放入大盆中。
第三步：向大盆中加入一瓶52°以上的高度白酒，以去腥杀毒，并倒入适量花雕酒。然后，加入白糖、鸡粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油和味精，搅拌均匀备用。
第四步：将沥干水分的螃蟹放入大盆中，倒入调好的汁水，盖上盖子，让螃蟹腌制半小时。期间需多次翻动，确保螃蟹充分入味。然后，继续腌制12个小时，让螃蟹更加入味。
第五步：将腌制好的螃蟹装盘，即可享用。
制作关键点： 1. 螃蟹需充分清洗，并沥干水分，以确保口感和卫生。
制作完成的醉蟹，若一次吃不完，可放入玻璃罐子中，加入汤汁，放入冰箱冷藏，可保存一周。话不多说，我已垂涎欲滴，大家赶快尝试制作醉蟹吧！
本期醉蟹的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年11月24日的视频制作。下期再会！
