时至寒冬，正是腌制腊肉的好时节。气温偏低，肉不易腐败，也不易引来蚊虫，加上干燥的气候，为风干腊味提供了绝佳的条件。临近年关，四川家家户户几乎都会腌制腊肉，这不仅仅是为了延长肉的保鲜期，更多的是为了那份独特的年味。腊肉的香气，是任何调味品都无法替代的，它承载的是时光的味道，是家的味道。
四川腊肉不仅味道独特，其制作方法也是极其简单，几乎无需多少技术含量，但其中不乏一些需要注意的小细节。比如盐的用量，多了会过咸，少了则易变质。今天，就为大家详细讲解一下腌制10斤四川腊肉所需的盐量以及我们家用了30年的比例配方。
首先，准备一些猪肉，这里选用的是5斤五花肉，肥瘦相间，口感更佳。先用温水将猪肉洗净，因为从屠宰场到我们的手中，猪肉经过了许多环节，所以清洗后再腌制，更卫生，更放心。
大家不必担心肉会坏，只要将水分晾干，并给予足够的盐，就不会变质。若你不信，可以买一小块肉试试。然后，在猪肉上戳个洞，用绳子穿起来，挂在通风处晾干水分。大约需要一两个小时。
在晾肉的同时，我们来准备配料。5斤猪肉需要60克盐，那么10斤肉就需要120克盐。盐少了肉易坏，盐多了则过咸，因此这个量非常重要。我使用的是普通的食盐。用小火将盐炒烫，大约需要5分钟。
5分钟后关火，根据自己的口味加入15克花椒粉和5克五香粉，利用盐的余温将它们炒香。10斤肉的话，花椒粉和五香粉直接翻倍即可。花椒粉和五香粉没有固定的量，可以根据自己的口味进行调整，再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用。
一个小时后，肉已经晾干，表面非常干燥。接着倒入适量的高度白酒，将猪肉的每一处都抹均匀。白酒有杀菌提香的效果，还能防止蚊虫和霉变。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀后涂抹在肉上。带一点酱香味的腊肉会更加香更好吃。由于现在大家多住在楼房，无法烟熏，所以采用了这种风干的方法。
然后，将之前的配料均匀地涂抹在肉上，每一寸都要涂抹到。因为没有沾到盐的肉，容易变质。涂抹完后，用保鲜膜封起来，腌制3天。若肉较大且多，腌制的时间则需要延长。
一天后，给肉翻个面，因为这时候已经腌制出了很多水分，将上面的翻到下面，这样肉的味道才更均匀。然后继续用保鲜膜封起来腌制。3天后，将腌好的肉拿出来风干。有太阳就晒在太阳底下，没太阳就放在通风处，让腊肉快速风干，大约需要15到20天左右。
做好的腊肉，煎炒炖煮皆可。腊肉吃的不是调料的味道，而是经过风吹日晒，时间酿造的味道。喜欢的朋友可以收藏或转发，有空的时候不妨试试。喜欢我的美食，记得点赞、关注哦。
蜜豆小贴士：用来做腊肉的肉一定要选用新鲜的猪肉，不可用冰冻的肉。盐的用量一定要充足，若所处地方温度较高，盐的用量可适量增加。风干后的腊肉可以直接放入冰箱冷冻室保存。
